Swet - Sauces Piquantes
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Das einzige Rezeptbuch für scharfe Saucen
Dieses Buch hat den Anspruch, die Datenbank zu sein, die ich mir gewünscht hätte, als ich mit der Herstellung von scharfen Saucen begann.
Dies ist eine Zusammenstellung meines Wissens aus Recherchen, Gesprächen und Experimenten. Sie bildet eine solide Grundlage und vereint eine breite Palette scharfer Zubereitungen aus aller Welt – von der uralten Llajua der Anden bis zum roten Öl aus Sichuan, von den undurchdringlichen Bayous Louisianas bis zu den Klippen Teneriffas. Sie bietet einen globalen Überblick über diese vielfältige Welt, vereint durch die Chilischote.
66 Rezepte in 8 Kapiteln:
– Salsas & Moles (8 Rezepte)
– Klassische scharfe Saucen (7 Rezepte)
– Srirachas (5 Rezepte)
– Moderne scharfe Saucen (7 Rezepte)
– Chili-Chips (6 Rezepte)
– Chilipasten (8 Rezepte)
– Frische Saucen (5 Rezepte)
– Scharfe Gerichte in der Küche (20 Rezepte).
Und alle wichtigen Informationen und Tipps: Milchsäuregärung, Ausrüstung, Lagerung, Chilischoten usw.
- 192 Seiten
- Sprache: Französisch
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